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水煮虾,暖水下锅还是冷水下锅?如果没弄懂,虾都白吃了

转载 路利卡2021/08/03 17:10:50 发布 来源:搜狐美食 作者: 41 阅读 0 评论 0 点赞

沿海地区海鲜数量多,种类全,各种海鲜档口、店面门前都摆满各种海鲜。其中最受欢迎且最符合大众喜好的非大虾莫属。虾富含蛋白质和钙质,外壳较薄,不管是生虾还是熟虾都比较容易剥壳,肉质紧实且有弹性。

虾的做法多种多样,需要多道工序的,

比如油闷的、茄汁的、香辣的、红烧的等等

,如果嫌麻烦不想准备配料,可以试着做水煮虾,能够很大程度上保留虾原本的鲜味和营养。那么问题来了,最简易的烹饪方式不一定是最简单的,做水煮虾应该用冷水还是热水?下面就给大家好好介绍一下应该如何做水煮虾。

很多人并不知道用冷水和热水做虾的区别在哪里,往往是手边有什么水就用什么水。但这一步恰恰是决定出锅的虾是否会有腥味的关键。用冷水下锅,在水温慢慢升高的过程中,虾中的酶在达到一定温度时会变得极不稳定,并逐渐分解掉大虾中的营养物质,腥味也会随之散发出来,虾肉就会变得难吃。所以在做水煮虾的时候,要想让虾肉更鲜美,却没有腥味,正确的做法应该是热水下锅。一定要等水沸腾后再将大虾下入锅中,这样煮出来的虾肉才会紧实嫩滑。

除了冷水和热水的区别,要想做出鲜美弹牙的水煮虾,还需要注意哪些方面的问题呢?很多海鲜档口的老板都采用这种烹饪方式,做出来的虾简直是人间美味!来看一下完整的操作步骤吧。

第一步:清洗处理

虾一定要买新鲜的,不然肉质会有很大的差别。有活虾的话最好买活虾,肉质最新鲜。将买回来的鲜活的大虾放在淡盐水中浸泡二十分钟左右,让大虾吐出体内的泥沙等脏东西。接着多次用清水冲洗至干净,用厨房剪掉虾须和虾头的尖刺,用牙签等纤细坚硬的东西挑出虾线,这样可以在不破坏虾的外壳的情况下,将虾线挑出。虾线中含有大虾的排泄物,尤其是当虾线的颜色偏灰褐色,这说明虾比较脏,也是导致做出的虾有腥味的原因之一。

第二步:进行腌制

准备几片姜片,三勺料酒,一小段葱,少许食用盐。将虾放进盆中,依次加入姜片、葱段、料酒和食用盐,抓拌均匀,

夏天可以在拌匀后覆盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏室,

腌制大约十分钟。

第三步:入锅煮熟

锅中加入清水,开大火,待水沸腾后转中火,把腌制好的大虾放入沸水当中,可以把腌制时用到的配料放进去,也可以重新准备一些姜片、葱段和料酒。盖上锅盖开煮,待锅中漂起沫,大虾颜色全都变为均匀的红色后,就可以捞出装盘了。剩下的汤怎么办?如果没有杂质很干净的话,可以留着煮个面条,这样虾的鲜味就能融入面条当中了。

第四步:调制酱汁

制作一碗酱汁,碗中加入适量酱油,再少许香油和少许姜末,也可以再加入一点煮虾时的水,将它们混合均匀,汁调好以后,就可以用来搭配水煮虾食用了。

虾属于节肢类动物,既没有鱼类的刺,也没有河豚的毒性,肉质软嫩,即使是牙口不好的人也可以大快朵颐,适合绝大多数的人食用,而且和大部分食物同食不会有禁忌。这几类人群要尽量避免食用虾:

皮肤有疥藓者,过敏体质者

虾是海鲜,海鲜属于发物,如果有伤口等皮肤溃烂、破损时,一定要注意把握好度,不要一次食用过多。防止伤口出现不良反应,影响伤口恢复。

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