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蚝油不是酱油,牢记“3不放3不吃”,为了家人健康,不妨看一看

转载 路利卡2021/08/03 17:27:59 发布 来源:搜狐美食 作者: 36 阅读 0 评论 0 点赞

经常有粉丝问我一个问题:“做菜时,到底放什么调料可以增加菜肴的鲜香味,”其实要想增香增鲜,就要多加一些含有谷氨酸钠的调料,因为谷氨酸钠在水中分解成谷氨酸后,这种物质具有非常好的增香增鲜的作用,而酱油、鸡精、味精、蚝油这些调料都含有大量的谷氨酸钠,所以在做菜时,要想一些菜肴做得更鲜美,只需要多加一些酱油、鸡精、味精、蚝油即可。

而很多在做菜时,都认为蚝油和酱油是同一种物质,不管做什么菜,都随意地放,其实这是不正确的,这是因为酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,然后经过发酵,而制成具有特殊色、香、味的液体调味品。而蚝油是牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,然后加辅料精制而成。

两者在工艺和原材料有天壤之别,所以蚝油不是酱油,是不能随意放地随意吃的。

而在做菜时,一定要牢记“3不放3不吃”,为了家人健康,不妨看一看。

【3不放】

一不放:麻辣菜不要放

很多人做麻辣菜时,会放大量的蚝油,甚至还有一些人做麻辣卤味时,蚝油是一瓶瓶的往里面加,其实这些做法都是不可取的,因为蚝油本身的鲜味会压住麻辣菜中的辣味,从而导致麻辣菜的味道怪怪的,甚至还会导致做好的菜肴吃着十分的腻口。

二不放:腌制菜肴不要放

小编经常看到有人腌萝卜、咸菜等等一些腌菜时,都会放少许的蚝油,其实做腌菜时,坚决不可以放蚝油,因为蚝油是高蛋白、高糖的调料,而这种环境,非常适合细菌或病菌的繁殖。而大家在走腌制菜肴时,需要放少许的白酒和花椒,因为这2种调料具有杀菌增香的作用,从而使腌好的菜更香更入味。

三不放:油炸菜肴不要放

因为蚝油在制作的过程中,会加大量的糖,而很多人在做油炸菜时,为了增加菜肴的鲜香味,就会放大量的蚝油,其实在做油炸菜肴时,是不能放蚝油的,因为蚝油中的糖在高温下发生糊化反应,而糊化的糖会产生大量的致癌物质,如果长期吃这种食物,对身体非常不利,所以做油炸菜肴时,一定不要放蚝油。

【3不吃】

一不吃:对海鲜过敏的不能吃

因为蚝油是由牡蛎制作而成的,而牡蛎属于海鲜,有少许的人吃海鲜后,全身都会瘙痒,这都是过敏的症状,所以对海鲜过敏的人最好不要吃的蚝油。

二不吃:变质的蚝油不能吃

很多人使用完蚝油后,直接将蚝油放到炉灶旁边,而蚝油中含有大量的糖,时间一长,蚝油就会发霉,而发霉的蚝油里面的物质都已经变质的,食用这种蚝油后,很容易腹泻,所以变质的蚝油坚决不能吃。其实蚝油使用完后,一定要放入到冰箱中冷藏,因为绝大多数的蚝油瓶上们,都会注明,使用完后,建议冷藏保存。

三不吃:配料表中没有蚝汁的不要吃

正宗的蚝油,在配料表中,都会有“蚝汁”这2个字,但是有少许的劣质蚝油,其配料表只有糖、酱油、添加剂等等一些物质,而这些假蚝油最好不要食用,因为根据国家规定,这些蚝油根本不是合格的蚝油,长期食用,可能会对身体造成影响。而买蚝油时,最好买配料表中有蚝汁2字,而且标准生产号是GB/T21999的蚝油,这种蚝油是国家推荐大家购买的蚝油。

蚝油不是酱油,大家一定要牢记“3不放3不吃”,为了家人健康,不妨看一看。

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