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贴秋膘多吃红烧肉,教你40年家常做法,不加水不加油,色香味俱全

转载 路利卡2021/08/13 17:48:11 发布 来源:搜狐美食 作者: 5332 阅读 0 评论 0 点赞

贴秋膘多吃红烧肉,教你40年家传做法,不加水不加油,色香味俱全

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『贴秋膘多吃红烧肉,教你40年家常做法,不加水不加油,色香味俱全!』

立秋后,民间有“贴秋膘”的说法。经过一个夏天,人体的损耗很大,到了秋天要多吃点有营养的食物补回来,这是祖祖辈辈总结出来的经验,对身体是有好处的。

既然是“贴膘”,那肯定要多吃肉,吃肉才能长膘嘛。吃什么肉呢?常见的肉有鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉,我推荐大家吃猪肉。

猪肉是中国人最爱吃的肉类,纤维组织较细,瘦肉中夹杂着较多的脂肪,所以口感软嫩,滋阴润燥、补肾养血的功效。入秋后,气候会逐渐变得干燥,尤其是鼻咽部、呼吸道、皮肤最易感到干燥,出现口干咽燥、咳嗽少痰等情况,这时候吃一些猪肉就能缓解。

猪肉的做法很多,红烧肉可以说是人人都爱的一道美食,入口即化,肥而不腻。

贴秋膘,多吃些红烧肉吧。红烧肉是用五花肉制作而成,五花肉肥瘦相间,经过长时间炖煮去除了大量的脂肪,留下的只有蛋白质、胶原蛋白等营养物质,口感松软香甜,老少皆宜。

红烧肉的做法不下30种,每种做法的用料、方式都有所区别,但追求的结果都一样。这道菜几乎人人都会做,今天我和大家分享一个做法,适合母亲学的,她用这个方法做了40年了,不加水不加油,更不用炒糖色,是不是解决了很多人的大难题。

虽然方法简单,但吃起来一点都不差,“色香味俱全”,简单几步就做出了红亮诱人、松软香甜、肥而不腻的红烧肉,听着就流口水了吧,下面把做法分享给大家。

不加水不加油,清淡又健康,从头到尾一个锅搞定,特别小白的做法,喜欢吃快学起来吧。

【家常红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、黄酒、食盐、生抽、老抽、冰糖。

【做法】

第一步、做红烧肉,一定要选择肥瘦相间的五花肉,至少要有5层口感才好。把铁锅烧热,猪皮朝下在锅上蹭一蹭,把残留的猪毛烙掉,猪皮烙至焦黄后关火,把猪皮刷洗干净备用。烙猪皮可以去除腥味,并激发出猪皮的香味,也更容易炖烂。

第二步、锅里倒入一些清水,加入葱段、姜片、料酒,五花肉冷水下锅,煮至颜色变白后捞出,切成2厘米见方的肉块。

第三步、准备好砂锅,不放油也不放水,先在底部铺上一层葱段、姜片,可以防止炖煮时五花肉粘锅。把肉块皮朝下码放在砂锅中。

第四步、倒入适量黄酒,没过肉块即可。炖红烧肉时不要加水,换成加黄酒,黄酒含有丰富的氨基酸,并且有独特的香味,能去腥解腻,做出来的红烧肉鲜香美味,不油腻。

第五步、加入八角、香叶、冰糖,再加入生抽、老抽调味上色。酱油的含盐量很高,而且红烧肉的口味以香甜为主,所以不用再放盐了。

第六步、盖上盖子,大火煮开后小火继续炖半小时,肉皮的颜色变红后,用筷子把肉块翻个面,继续炖半小时,肉已经炖得软烂了。

第七步、打开盖子,转大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,不加水不加油,色香味俱全的家常红烧肉就做好了,松软香甜,肥而不腻。

【技巧分享时刻】

红烧肉的做法简单,主要有3个要点:

①五花肉要烙皮,猪肉的腥味一部分来源于血水,另一部分就是猪皮了。猪皮在热锅上烙一下能去腥增香,猪皮收缩后也更容易炖烂。

②五花肉要焯水,焯水能去除残留的血水,切出来的肉块也更美观。

③要炖够时间,红烧的关键的就是时间,必须小火炖够1小时以上。红烧肉的真谛就是“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。炖的时间不够,肉比较硬;炖的时间太长,肉太过软烂,不成形,影响卖相。

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