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葱油饼家常做法,不揉面不发面,外酥里软,层层酥脆,放凉都不硬

转载 路利卡2021/08/13 17:59:38 发布 来源:搜狐美食 作者: 4476 阅读 0 评论 0 点赞

今天教大家做葱油饼,全程和面不用手,用筷子,面团含水量大,一半开水一半冷水,这样做出的葱油饼外酥里软,老人小朋友都适合吃。不揉面不发面,外酥里软,层层酥脆,放凉都不硬,喜欢的朋友快来试试吧!

用料

高筋粉200克 盐2克 水(80克开水➕80克冷水)160克 香葱适量

油酥:面粉20克 油30克 盐3克

葱油饼的做法

香葱取一部分切断儿炸葱油,小火炸到葱变干,捞出葱不要。取30克热葱油泼到面粉碗里(碗里20克面粉➕3克盐),搅拌均匀制成葱油酥。

200克高筋面粉➕2克盐拌匀。

面粉里倒入一部分开水,快速用筷子边倒边搅散,再倒入一部分冷水,用筷子一直搅拌,不需要光滑,因为需要醒面后再搅拌一次。

搅拌好的面团和湿黏土一般,密封醒面至少20分钟。

我这里醒了半小时左右,再用筷子搅拌一次,直到细腻光滑,然后继续醒面20分钟。醒的时间越久面的延展性越好。

案板撒粉,多一点,因为面团很黏。把面团用筷子拨出来放到案板。

不需要揉面,面团上再撒一些粉,擀成长方形。

刷油酥。

撒葱花。

卷起来。

卷好后,一分为二。

取一块长条饼胚,再次盘起来,如图。

卷好后,放一旁静置5分钟。(底下扑点儿粉防粘)

擀成大约一元硬币厚度的饼状

锅子提前中火预热,倒入适量油,下饼胚,中小火烙制。

多翻几次面。烙至两面金黄。

出锅。

手撕,切块都可以,刚出锅的葱油饼散发着浓浓的葱油香,外酥内软凉了也不硬。剩下的饼下次吃之前放锅里小火烙几分钟即可。

小贴士:

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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