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无论炒什么肉丝,别再直接下锅了!再加2步,肉质香嫩美味不粘锅

转载 路利卡2021/08/14 15:14:29 发布 来源:搜狐美食 作者: 5427 阅读 0 评论 0 点赞

前言:无论炒什么肉丝,别再直接下锅了!再加这2步,肉质香嫩美味不粘锅!

随着社会的进步跟发展,人们的生活水平得到了一定的提高,以前的人们大多追求鱼吃得饱,穿得好就已经足够了,如今的人们更注重于食物上面的营养价值以及如何发掘出食物真正的美味。

就拿我们日常中经常吃到的肉制品来说,不管是猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭鱼肉等肉制品,可能以前的人们大都喜欢烤着吃,也有生吃的或者是直接炒着吃,但是现在的人们大多是将肉制品的吃出了花样,多种多样的吃法,做成肉丝啊,炒成块儿啊,炖成汤啊,烤肉啊什么的,总之吃法也是越来越多的。

不过现在大家更注重于肉制品的味道以及口感还有营养价值,对于肉制品来说的话,其营养价值都是非常高的,而且是一种非常滋补的食物。在夏季的话,可能人们吃的最多的就是猪肉和牛肉、鸡肉和鸭肉吧!就拿我们日常生活中经常吃到的猪肉来说,当大家将猪肉炒肉丝儿的时候,可能也是按照一些大厨的方法做好的肉,但当我们自己炒出来的肉丝,其味道跟口感也没有我们自己在店里面吃的那么好吃,究竟是为什么呢?

其实主要是因为大家的方法有一定的问题,而且在肉质上的处理也有一定的误差,不然的话,那每一个人都可以开餐馆呢!但如果大家想要自己在家里面做出来的炒肉好吃的话,那就一定得找出我们自己在家炒肉的时候的一些误差。

因为在家里面自己炒肉的时候,可能大多数人都是直接将肉丝放在锅里面直接炒,这样的话,炒出来的肉丝不仅容易粘锅,而且肉质也会发柴,变得很干,口感上面都发生了一些变化,那做出来之后自然跟外面我们吃的那种鲜嫩美味的肉丝,味道是不同的,那么,我们如何轻易的做出鲜嫩又美味的肉丝呢?感兴趣的朋友们可以跟着小编一起学习一下,学会这个方法之后,不管大家在家炒什么肉质,都是可以轻松做好一份鲜嫩美味的肉丝!希望小编的这种方法对大家有一定的参考价值。

其实我们如果要将肉丝炒出来鲜嫩美味的话,必须再加这2步,而且不要直接将肉丝下锅,那基本上就可以轻松的做出一份美味好吃的肉丝。无论炒什么肉丝,别再直接下锅了!再加2步,肉质香嫩美味不粘锅!

具体做法以及细节如下:

第一步,首先我们需要准备一点新鲜的猪肉,可以直接用里脊肉,也可以直接用五花肉。用刀先将我们准备好的猪肉都切成肉丝,最好是切的稍微均匀一些,可以顺着猪肉的纹理来切,这样的话切的时候会比较容易一些。

第二步,将肉丝切好之后,我们需要将肉丝在放入一盆清水中清洗干净,最好是下手去抓洗几遍,将里面的血水稍微抓洗出来一些,然后再将肉丝挤干水分备用。

第三步,我们就要开始给肉丝上一点点底味儿了,将肉丝放进一个干净的碗里,然后往里面加入一点点的食盐,一点胡椒粉,再加入一点料酒跟生抽、老抽,最后我们还需要加入一点点白糖,加入之后,直接用筷子将肉丝跟这些调料搅拌均匀,当然也可以直接下手去抓匀,稍微给肉丝做一个按摩。

第四步,将肉丝与调料抓匀之后,再往里面加入一点点的清水,这里的清水无需加入太多,只需要一点点,可以给肉丝增加一点点水分,这样我们在炒肉的时候,肉质就会变得稍微鲜嫩很多。

第五步,加好水分之后,需要准备一个鸡蛋,将里面的蛋黄取出来,将蛋清搅拌均匀之后,装入肉丝里面继续搅拌均匀,然后再往里面加一点点的淀粉,这话淀粉也可以锁住肉丝里面的水分以及营养价值。

将淀粉跟肉丝抓匀之后,再往里面加入小半勺的植物油继续抓匀,加入一点植物油的话,就可以在肉丝上面形成一种营养与水分的保护膜,就会防止入室的营养与水分流失。

第六步,将肉丝搅拌均匀之后放在一边,然后我们需要起锅烧油,油温上来之后起锅烧油,油温上来了之后将热油倒出来,再往里面加入一点点的凉油,然后直接将搅拌好的肉丝放入锅中,开始翻炒,翻炒的一定要用大火来翻炒,这样的话肉丝就不容易粘锅。

这样处理好的肉丝,不仅味道跟口感上会非常鲜嫩,而且不发干,不发柴。同时,在炒制的过程中也不会发生粘锅的情况。那就是我们这里再往里面加入的两步就是:

第一步:我们往肉丝里面加入了淀粉、植物油,还有清水。这样的话都可以让肉丝吸收一定的水分,而且还能再热质的表面形成一层保护膜,肉丝的营养与水分就保留在了肉丝上面,所以肉丝在炒好之后才会更加的鲜嫩美味。

第二步:就是我们这里一定要用凉油。用凉油下锅的话,肉丝就不会发生粘连的情况。


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