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炖骨头汤,不要只会焯水!大厨教你3招,汤汁奶白又鲜香!

转载 路利卡2021/08/14 15:16:46 发布 来源:搜狐美食 作者: 4382 阅读 0 评论 0 点赞

前言:炖骨头汤,不要只会焯水!大厨教你3招,汤汁奶白又鲜香!

炎炎夏日,温度过高,很多人长期处于一种心情烦躁、食欲不佳的状态中,那么大家可以适当的调节一下自己的日常饮食,比如可以适当的吃一些清淡的食物,给自己下下火,也可以适当的吃一些酸味和辣味儿的食物,给自己增加增加食欲。不是说一整个夏天你都得吃清淡的,喝一些什么养生粥呀。天天吃清淡的话,自己的食欲也是越来越低的,虽然说对我们的身体也有一定的好处,主要是起到一个下火的作用,但我们偶尔还是要给自己和家人补一补,比如说我们可以适当的时候给自己和家人做一份骨头汤也是不错的。

那问题来了,那大家可能会说,我们做自己做骨头汤的话,根本没法儿跟外面餐馆里面的比,外面餐馆里面做好的骨头汤颜色都非常的好看,奶白奶白色的,而且那个汤汁特别浓郁,喝着又非常的鲜,那他们是怎么做出来的呢?其实方法很简单。

但我们也不要总是去外面的餐馆里喝那种奶白色的汤,因为在外面餐馆里面可能会有很多的片面性,大部分的餐馆里面他可能为了降低成本,就会往汤里面添加一些漂白粉儿,所以我们看着的汤都是比较奶白色的,还有的商家可能用的是那种汤粉直接放进去泡出来的,白色不是真正熬出来的,因为熬汤它需要一个过程,过程是非常长的,一般都需要熬上很久。

那我们常见的骨头汤可能就是排骨汤啊,鱼汤啊,羊肉汤啊等,这种汤汁的话可能是比较补的,因为熬出来的颜色也是又白又鲜的汤。

说到这里的话,可能有很多人说以前自己也在家里面炖过这种骨头汤,但是自己炖了很久很久,也没有炖出来那种奶白色的汤汁儿,可能很多人都是这样吧!如果大家想要喝到那种奶白色的骨头汤,光是需要炖上很久的时间是不够的。所以还是需要一些技巧的,今天小编就来跟大家分享一下大厨教我的三招煮汤炖汤的技巧,这样我们炖出来的汤才是奶白色的,而且喝着又特别的香浓美味。

还不会炖汤的朋友们可以跟着小编来学习一下,也可以希望小编的这三种技巧能给大家一定的参考价值,大家学会之后就可以轻松在家炖出奶白色又鲜香的骨头汤了,非常的好看又好喝。今天我们就以猪大骨来举例吧,就炖猪大骨好了。炖骨头汤,不要只会焯水!大厨教你3招,汤汁奶白又鲜香!

第一招,首先我们在炖猪大骨的之前,需要将猪大骨浸泡一下。

可能多数人都忽略了这一步,因为大家基本上是将这种猪大骨买回来之后呢,就直接放在水上面清洗一下,清洗之后呢,可能就直接放到锅里面开始焯水了,这样的话炖出来的汤是不白也不鲜的,而且这猪大骨里面还有很多的血水,可能我们喝的汤汁儿也是比较腥的,所以它是不可能使汤汁变白的。

那么正确的做法是什么?正确做法就是我们将猪大骨买回来之后,需要先将猪大骨先简单的清洗几遍,清洗好了之后,我们还需要将这猪大骨放在一盆干净的冷水中浸泡三个小时左右,所以在做这种汤之前,我们需要提前浸泡,因为它需要花费三个小时的时间,在浸泡的这三个小时之内,我们还需要每隔一小时给猪大骨换一次水,这样的话,我们才能将猪大骨里面的血水完全的给浸泡出来。

第二招,给猪大骨焯水的时候,我们需要将猪大骨冷水下锅。

这一点可能大家是应该会懂的,因为我们再将浸泡的猪大骨冷水下锅的话,它就会随着温度的慢慢将慢慢升高,然后里面的血水也是慢慢析出的,如果你直接将猪大骨热水下锅的话,那猪骨头里面的那个血水就直接凝固在骨头里面,是没法直接完全析出来的,所以只能冷水下锅。然后让血水随着温度的慢慢上升,然后将里面的血水析出来。这样的话,我们煮出来的骨头汤是没有腥味儿的,而且汤汁儿自然也是会变白的。

具体做法是,当我们将猪大骨浸泡好了之后,再将猪大骨放在水中清洗一遍,清洗好了之后,往锅里面加入适量的冷水,再加入几片生姜进去,然后再将我们准备好的猪大骨放入锅中一起煮,煮的时候,上面会慢慢地出现一些浮沫,我们这个时候需要用锅铲将上面的浮沫给捞出来,捞出来之后再将猪大骨捞出来,因为这时候猪大骨上面是沾了很多浮沫的,需要用清水清洗掉,然后再去开始炖。

第三招,将猪大骨焯水后不要直接炖煮,还需要将猪大骨来爆炒一下,放在锅里面炒熟。

这一点可能很多人是不明白的,一般我们在炖猪骨头汤的时候,就是直接焯水之后放在锅里面开始炖了,那这样的话,大家煮出来的汤汁是不可能变白的,除非你往里面加点牛奶吧。

我们需要将猪大骨清洗干净之后,然后起锅烧油,油温上来了之后,往锅里面加入生姜片,然后再加入我们洗干净的猪大骨翻炒,大概两分钟之后,再往里面加入一点点的白酒翻炒,之后直接将猪大骨倒入准备好的砂锅里面开始炖。往里面加热水开始炖,一般我们开小火炖上三个小时之后就行了,这样的话炖出来的汤汁就是奶白色的,而且喝着特别的鲜香,美味非常的好喝,非常的好喝又好看,最后我们出锅的时候,再往里面加入一点点的食盐调一下底味就可以了。

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