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整理45款菜品继续分享,举一反三家常菜好吃不油腻,你也试试吧

原创 路利卡2021/08/17 15:45:36 发布 来源: 作者: 6439 阅读 0 评论 0 点赞

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

香炒鸡丝

材料:土鸡、洋葱、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜、八角、桂皮、香叶、小米椒、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、小葱

做法:

1.将鸡洗净,冷水下锅,煮出血沫,捞出洗净。

2.放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里大火煮开,转小火慢煮20分钟后,关火浸泡20分钟。

3.捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。

4.将煮好的土鸡用手撕成细丝。

5.把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。

6.鸡丝放入盆中,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀,再加入小葱节拌匀即可。

凉拌豆芽

黄豆芽:200克 香菜:1棵 红米椒:3个 白醋:10克 白糖:5克 生抽:15克

生姜:10克 鸡精:2克 大红椒:1个 油:10克 大蒜:4瓣 白芝麻:2克

盐:2克

凉拌豆芽的做法

1、准备豆芽洗干净切去根

2、红米椒切段,大红椒切丝,生姜、蒜切末

3、锅烧开水,豆芽、大红椒放入锅里焯水一分钟

4、豆芽焯水后捞出沥干水放入盆中

5、放入生抽、白糖、陈醋、鸡精、盐

6、锅里烧油,冷油放姜蒜末、红米椒放进去煎香,小火稍微煎一下就行,不能烧糊了

7、把煎香的姜蒜末倒入豆芽上,搅拌均匀

8、在上面放上一点香菜、白芝麻

9、一盘非常爽口清脆的凉拌豆芽就做好了。

金蒜平鱼

食材:平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙

做法:

1、平鱼处理干净,鱼身打花刀,沾上干淀粉备用;

2、起锅烧油,放入平鱼,小火慢煎,煎至两面金黄;

3、锅留余油,放入蒜末,炒出香味,放入生抽,米酒,煮开;

4、放入平鱼,兑水齐平鱼,放糖,盐,大火烧开转中火煨20分钟;

5、大火收汁,出锅前调入鸡精即可。

鲜虾炒饭

材料:鲜虾500克、大火腿半根切粒、黄瓜半根切粒、胡萝卜半根切粒、玉米半根剥成粒、米饭1大碗、葱花2根、蒜米2粒、生姜一小块,料酒半勺、生抽1勺

做法:

1、在锅里倒入半锅水,开火烧热后把玉米和胡萝卜粒倒进去焯至8成熟捞出来沥干装碗待用

2、把虾去头去壳开背后去虾线,虾头留着待用,把虾仁装进碗里,倒入半勺料酒和和小半勺食盐腌制10分钟

3、把蒜米去皮后切片,生姜切丝,虾头洗净沥干待用

4、起锅,倒入2勺花生油,开小火爆香后放入姜丝爆香

5、把虾头也倒进去炒变色,炒出香味,然后把姜丝和虾头盛出备用,虾油留在锅里

6、把虾仁倒进去继续翻炒至变色盛出

7、把胡萝卜、玉米粒、黄瓜粒、火腿粒也倒进去一起翻炒

8、把米饭倒进去煸炒散,倒入一勺生抽快速翻炒至上色

9、准备出锅的时候把虾仁倒进去继续翻炒几十秒即可

10、出锅之前放入一勺食盐调味,翻炒均匀,撒上葱花翻炒均匀即可出锅

炼乳鸡蛋饼

食材鸡蛋一只、面粉一汤匙

炼乳适量、黄油少许。

做法1、鸡蛋打散,加入面粉(最好过筛,要不好多疙瘩好难搅匀),搅拌至无颗粒。太稠可以适当加点水或牛奶哈,要保证面糊下锅后能比较容易摊开;

2、加入适量炼乳搅拌均匀;

3、平底锅抹一层薄油,小火,锅稍热倒入面糊,摊成圆饼状,等到表面稍稍凝固后小心翻面煎熟即可

西芹炒肉丝

食材:猪里脊肉、西芹、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、鸡精、蚝油、葱、姜、食用油

做法:

1、把瘦肉洗净切丝,西芹切斜粗丝;葱切段、姜切丝;

2、肉丝中放入料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉抓匀腌制十分钟;

3、锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生变色,放葱、姜丝炒香;

4、放入西芹一起翻炒均匀,调入适量盐、蚝油和鸡精翻炒两三分钟;

5、盛出装盘即可。

山药炒肉片

食材: 山药半根、猪里脊肉适量、大葱少许、红椒少许、盐适量、生粉少许、淀粉少许、鸡精少许、白胡椒粉少许;

做法

1.猪里脊肉切薄片,加少许盐,生抽,淀粉,清水拌匀稍腌;

2.山药去皮切片,放加了醋的清水里浸泡以免变色;大葱切丝,红椒切丁;

3.热锅上油,油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用;

4.余油再次烧热,下大葱丝煸香,倒入沥干水份的山药片,红椒片炒匀,调入盐调味;

5.倒入滑好的肉片,加鸡精,白胡椒粉提味后起锅即可

爆炒牛百叶

食材:牛百叶,大蒜,大葱,豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉

做法:

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

牛肉酱拌面

食材:面条150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙

做法:

1、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水;

2、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下;

3、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可。

啤酒鸭

用料: 鸭腿4只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、食用油

做法

鸭腿四只洗净

斩成小块,淋干水分备用

炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香

倒入鸭块,大火翻炒

将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出

倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀

倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可

盖上锅盖,中小火焖25—30分钟

鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可

盛盘稍作点缀

红烧鱼

用料: 油、盐、油、生姜丝、豆瓣酱、葱花、香菜

做法

1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相

2.锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

3.鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀

4.等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

5.再放入豆瓣酱小炒出红油

6.放入适量的水,将鱼焖熟

7.起锅前洒入葱花和香菜

剁辣椒炒鸡胗

材料:鸡胗4个,姜末3g,红剁椒20g,料酒一勺,青椒4根,葱姜蒜片10g

做法;

1、鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右。

2、长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。

3、热锅倒入油,加热,油热后,依次放入花椒,姜蒜葱炒香。放入鸡胗炒至熟,美味完成

圆白菜炒粉丝

主料:粉丝3个、圆白菜半个、海米1把、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量

辅料:糖半汤匙、酱油3汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇3个、盐适量

做法:

1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦

2.圆白菜,胡萝卜切丝

3.五花肉剁碎,香菇提前泡发剁碎,虾干泡发捞出滤干,蒜末

4.炒锅,多点油,小火把蒜末煸金黄色

5.倒入虾干煸出香气

6.下入粉丝,小火,用筷子不断的搅动。3分钟左右。(很多人质疑这个步骤,我想说,先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过,那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜,干香型的。但首先,你必须得有一口不粘锅。否则,劝你别试)

7.放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬

8.听见粉丝啪啪响时,倒入圆白菜,翻炒发软。烹入适量酱油,一点点盐,一点点胡椒粉,适量白糖,下入胡萝卜丝。改大火,翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅

牛肉番茄汤

材料:牛肉,西红柿,胡萝卜,玉米粒,青豆,洋葱末。

做法:1.洗净牛肉,切块后开水烫一下,捞出冲洗一下,再换水熬煮成牛肉高汤。

2.西红柿洗净切块,青豆、玉米粒洗干净,胡萝卜去皮洗干净,切丁。

3.坐锅烧油,放入洋葱末炒香,加入西红柿炒软后,加入胡萝卜、青豆、玉米粒、牛肉高汤,放适量盐、鸡精蒜末搅拌煮匀即完成。

枸杞木耳炒山药

材料:山药400克;木耳十余朵;枸杞十来粒;姜丝;香葱段少许;橄榄油1勺;黄酒1勺;盐1小勺;鸡精1小勺;

做法:1、准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。

2、在水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快。切完片的山药马上放到水里,防止氧化。

3、在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均匀后出锅盛盘。

油爆河虾

食材:河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖

做法:1、河虾剪去胡须,虾钳,并洗净、葱姜切沫,辣椒切丁。

2、热锅,放入猪油,待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油,但记得油的量要多。

3、如果太少,虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml,生抽15ml,盐适量,以及辣椒粒,略微翻炒后,倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。

4、关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化。出锅,装盘,撒葱花。

红烧鱼块

食材:鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

做法:1、洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时;

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀;

3、锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用;

4、另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,炒出香味,倒入鱼块,翻炒均匀;

5、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁,倒入炒锅内的鱼块里面,中小火烧至收汁;

6、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

四宝猪肚汤

材料:猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙

详细步骤:

1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋(材料外)搓洗干净备用

2.将猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片

3.蛤蜊泡水吐沙;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用

4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可

鸡蛋炒胡萝卜丝

做法1.将胡萝卜洗干净备用。实在洗不干净,可以削皮。

2.然后切成细丝,或者是用擦丝器擦成细丝备用?

3.准备好一份自制的剁辣椒。是青的

4.锅中放油烧热,然后放入姜丝,炒香。

5.接着放入胡萝卜丝翻炒,炒到稍微变软,加入少许水。

6.盖锅盖,焖两分钟左右。继续翻炒至胡萝卜变软。

7.放入剁椒,炒一分钟左右,这时能闻见辣味。和青剁椒的香味。

8.继续翻炒,加入少许的盐和少许味精,拌匀即可关火。

9.有剁椒香味的胡萝卜丝就炒好了。

西红柿鸡蛋炒面

用料: 鸡蛋2只、西红柿2个、葱蒜适量、挂面适量、油,盐,鸡精,醋,辣椒面适量;

做法1.首先切好葱蒜末,切好西红柿,备用。将鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅拌均匀后,热锅冷油将鸡蛋炒熟,用铲子分成小块备用。

2.热锅冷油,放入辣椒面,葱蒜,接着放入西红柿,少加一点儿水翻炒。加入盐。等西红柿炒成差不多糊状后,加入炒好的鸡蛋,加入鸡精,放一旁备用。

3.另起一个锅,可以同时烧水,下入适量挂面,煮熟。将煮熟的挂面捞入旁边炒好的西红柿鸡蛋锅里,开大火均匀翻炒,加入少量醋。出锅!香喷喷。

水煮肉片

食材里脊400g、金针菇200g、黄豆芽100g、小白菜100g、菜籽油、茶勺花椒粒、辣皮子、香葱、姜、香油、味极鲜、白糖、鸡精、淀粉、大蒜、豆瓣酱

步骤1.里里脊肉切薄片,用味极鲜、料酒、淀粉拌均匀,加香油在拌均匀腌制10分钟。

2.黄豆芽、小白菜洗净,用开水焯烫。

3.辣皮子洗净切末,大蒜切末,葱姜洗净切末,金针菇用淡盐水泡泡洗净去根部,沥干水分。

4.热锅凉油,油热8 成下花椒粒、辣皮子爆出香味捞出装碗里。

5.加豆瓣酱翻炒出红油,加葱姜蒜翻炒出香味,加水大火烧开。

6.加肉片,用筷子划散开煮开。

7.加鸡精、白糖、味极鲜,翻拌均匀煮开。

8.盛起倒进那装有小白菜,黄豆芽的盆里,把爆出香味的辣皮子,花椒粒、大蒜末放在上面,锅洗净,热锅凉油,油热9成,倒在花椒粒、辣皮子、大蒜末上面即可。

葱烧蛏子

材料:蛏子、辣椒酱、葱、盐、味精

做法:1、把蛏子洗净,沥干水分,葱切段;

2、热油,放入葱煸炒。把葱炒出葱香味,防止炒糊;

3、放入辣椒酱,翻炒均匀,加盐调味;

4、放入蛏子,旺火反复翻炒,使其快速蒸发水分,加一点味精提鲜味,翻炒均匀,即可关火。

蒜蓉豇豆

材料:豇豆一把、蒜、香葱、小米椒、香油、香醋、盐

做法:1、豇豆洗净切段,焯水,捞出沥干水份;

2、蒜去蒜皮,捣成蓉,葱切末,放在碗里,加入香油,香醋,盐、味精调汁;

3、锅中热油,倒入豇豆翻炒;

4、将调好的酱汁淋在豇豆表面。浇上热油即可。

家常油豆腐

用料:油豆腐250克、青椒1个、小米椒(红色)3至4个(怕辣的可以少放点)、中葱2根、蒜1瓣、姜少许、酱油适量、蚝油适量、盐少许、老酒少许

做法:

1.先把油豆腐、青椒洗净切丝,葱切段,蒜切片,姜切丝;小米椒切段;

2.热锅放油,等油温八层热放入蒜片、姜丝、葱段爆香后再放入青椒和小米椒;

3.等所有配料爆香后再放入油豆腐进行翻炒,期间加入老酒、酱油、蚝油、盐,最后起锅时再加点鸡精;

4.最后装盘再撒点白芝麻,再来一大碗白米饭,开吃喽!

白灼牛百叶

食材:姜,料酒,辣椒油,花椒油,李锦记蒸鱼豉油,味精

做法

1、牛百叶洗净,切丝

2、锅中放放姜片,料酒,水烧开后,即放入牛百叶。迅速捞起,放入凉开水中过凉

3、放入辣椒油,花椒油,味精

4、锅中倒入油,放一只干辣椒

5、等油热后,淋在牛百叶上,拌匀即可食用

蘑菇五花肉烧萝卜

做法:1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。

2、锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。

3、调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可),盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。

三色蚝油花菜

材料:菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量。

做法:

1、菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。

2、胡萝卜洗净后切片。

3、青椒清洗干净后去籽后切块。

4、烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。

5、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。

家常炒鸡

食材:仔鸡1只约500克,青红小辣椒各25克、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜、淀粉、蚝油、鸡精

做法:

1、仔鸡洗净,斩成小块,加胡椒粉、盐、生抽、淀粉、料酒抓匀,腌制30分钟

2、小辣椒切粒;葱切末、姜切末、蒜切末

3、炒锅上火加底油,放入葱姜煸炒出香,放入腌制好的鸡块,烹料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,加清汤适量,炖煮30分钟,加盐适量、鸡精、小辣椒、蒜末调味,翻炒出蒜香,出锅即可

蒜香猪扒

材料:猪扒、蒜蓉、洋葱、西兰花。调料:盐、酒、胡椒粉、生粉。芡汁:味极鲜生抽、生粉、清水。

做法:1、每块猪扒用刀背或者专门的小肉锤将两面都敲打至肉变大,变松。

2、加适量盐、酒、胡椒粉、生粉腌20分钟。

3、洋葱洗净切块,也可准备些西兰花,洗净飞水之后摆盘。

4、取平底锅加适量油烧热后,放入猪扒,调中、小火将两面煎熟,注意不要煎过火了,顺便放些洋葱块炒香,一起装盘。

5、锅内留少许油爆香蒜蓉,倒入调好的芡汁勾芡淋在煎好的猪扒上即可。

小诀窍:

1、肉片不宜切的太厚,太薄也不好。以5mm-1cm为宜。

2、拍松猪扒时不要太用力,会令肉汁流失,从而影响其营养和口感。

茄汁酥肉

材料:番茄3个、猪肉100克、芹菜1根、鸡蛋1个、盐适量、油适量 鱼露1汤匙、鸡粉少许、香酥炸粉50克、胡椒粉少许

做法:

1、瘦肉切成条,放入鱼露、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟。

2、芹菜洗净切成粒,番茄洗净去皮,切成薄片。

3、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状,将腌制好的瘦肉裹上炸粉,放入烧热的油锅中,炸成焦黄色。

4、捞出沥干油,再裹上鸡蛋液,复炸至金黄后捞出。

5、锅中留底油,放入芹菜炒出水分。

6、倒入番茄爆炒至出沙。

7、加入适量清水,盖上锅盖、大火煮15分钟。

8、煮至汤汁浓郁,调入盐、鸡粉,加入炸好的酥肉,搅拌均匀即可。

蒜蓉酸辣黄瓜

做法1.食材准备:

2.在流水下,用刷子把黄瓜刷洗干净。

3.切段。

4.再切成条。喜欢更入味点的和爱干净的,可以热水焯一下,捞出,沥干。

5.拌入蒜蓉辣酱,醋(柠檬汁可替,更香),糖,拌匀,凉凉,装入保鲜容器盒,置入冰箱冷藏一晚,当早餐小菜,很爽脆哦!

川味小炒肉

材料:去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、(马耳朵形)葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

1. 五花肉切片,二荆条切马耳朵形。

2. 锅内加油,加入青红椒、盐煸炒,炒熟捞出备用。

3. 旺火炙锅,五六成油温,下入炒香不炒干,改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

风味小炒肉

材料:猪去皮肉、豆干、芹菜、蒜苗、辣椒酱、蚝油、美极鲜、生抽、盐、料酒、味精、香油、色拉油。

1. 豆干切丝,蒜末切丝,芹菜切段,肉切二粗丝。

2. 豆干、蒜末、芹菜略焯水,捞出投凉,控水。

3. 旺火炙锅,下入肉丝煸炒、下入辣妹子酱炒香、再加入蚝油、美极鲜、生抽、盐、料酒,再下入豆干、芹菜、蒜苗、翻炒均匀,调入味精、香油炒匀出锅即可成菜。

湘味小炒肉

材料:去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分开切片,尖椒切斜刀片,豆豉剁碎。

2. 锅烧干,不加油,下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的香气炒出辣椒的香味,盛出备用。

3. 锅置旺火上,炙锅,倒入适量色拉油烧热,下入肥肉片煸炒出油脂,炒变色,下入瘦肉片煸炒,放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香,倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水,调入盐、味精翻炒均匀,炒至九成熟,下入尖椒炒匀出锅即可。

陕北农家小炒肉

这款小炒肉做法简单,在陕北人们经常会用这种烹调方法来烹制猪肉,一次可以做很多,既可以搭配其他素菜做臊子也可以炒菜用。

材料:五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开,将其切片。

2. 锅置中火上,倒入少许菜籽油,下入肥肉片煸炒炒出油脂,加入干辣椒、葱姜炒香,接着下入瘦肉片翻炒均匀,调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色,加入适量开水,水的量不能超过肉的三分之二,大火烧开,转小火慢炖。

3. 大约炖40分钟,收汁浓稠盛出即可。

4.如果再配上小米捞饭就成了陕北特色——黄米饭小炒肉。

糖醋黄豆

材料:黄豆、小米辣、葱花、白糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉

做法:1.黄豆洗净,用清水浸泡一夜,捞出沥干水分。

2.小米辣洗净切碎。

3.碗中加入白糖、醋、水、生抽、盐、鸡精、淀粉,搅拌均匀,调成料汁。

4.锅中倒入适量油,油烧热后,将小米辣放入锅里,炒出香味。

5.放入黄豆和适量清水,大火烧开,转小火焖煮至黄豆熟透。

6.倒入调好的料汁,翻炒均匀,撒上葱花即可。

油淋猪肝

材料:猪肝300g金针菇200g辅料:捞汁80g香葱3棵 白胡椒粉少许 小米椒1个淀粉 1茶匙 料酒1茶匙

做法:

1.主要食材:猪肝切片用清水浸泡去血水,金针菇、香葱、小米椒。(浸泡猪肝的时候中间多换几次水

2.金针菇切去老根掰开,香葱和小米椒分别切小圈。

3.泡去血水的猪肝挤净水分,加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。

4.抓匀腌渍10分钟

5.煮锅置火上,水沸后放入金针菇煮两分钟。

6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中

7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水,放入猪肝水再次沸后,改最小火煮2分钟。

8.煮熟的猪肝捞出控干水分,放在金针菇上

9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。

10.烧热油至微微冒烟,趁热浇在葱末上激出香味即可。

清蒸鲳鱼

做法1.姜切丝,葱撕成丝

2.蒜头剁碎泥

3.鲳鱼在两边各划3刀,抹上少许盐

4.在花刀处塞上姜丝,鱼肚也放一些

5.放上姜丝、葱丝,倒1勺酱油淋在鱼身上

6.放进蒸笼,隔水清蒸20分钟

7.热油锅,放蒜泥、姜煎一下,倒进4勺酱油和2勺水勾芡淋在鱼肉上

清炒扁豆丝

材料:扁豆适量;蒜瓣适量

做法

1.扁豆切丝,蒜瓣拍扁切碎。

2.烧一锅水,加一小勺盐和几滴油。水开后放入扁豆丝灼一下,捞出过凉水。

3.炒锅放油,爆香蒜末,加入扁豆丝快炒。

4.加盐调味,装盘开吃!

脆皮鸡

食材:仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),盐8克,淀粉80克,高汤、色拉油各2千克。

做法

1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时,再入盐制成卤水。

2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸,将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆,均匀地抹在鸡身上,放在通风处放置4小时至干。

3、锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红,捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中。

制作关键:

1、卤鸡时一定不要用中火或大火,必须采用小火,这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。

2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。

锅塌豆腐

食材:豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉、蒜、姜、干辣椒、青葱段、糖5克、蚝油5克、生抽10 克、老抽5克、椒盐5克、白胡椒粉、盐、食用油

做法:

1、豆腐切块,开水焯烫,过冷水即可,豆腐撒椒盐粉,双面抹匀腌制10分钟;

2、打鸡蛋,蛋液打散,制作调料汁:加入糖、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、搅匀;

3、豆腐均匀裹上一层薄薄的淀粉,再裹上一层蛋液,油温热,豆腐放入锅中;

4、双面煎至微焦黄,盛盘,放入姜丝、蒜片、辣椒爆香,加料汁,加少许水,放入豆腐烧煮至差不多收汁,撒青蒜,装出盛盘食用。

椒盐排骨

食材:肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒

做法:

1、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。

2、排骨中倒入葱姜,盐,糖,酱油,料酒,搅拌均匀腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。

4、把辣椒,洋葱末加适量的椒盐略炒,放入排骨翻炒均匀即可。

西红柿豆腐

做法1、豆腐切薄片,开水中放入一点盐,将豆腐放进去浸泡,这样做,不仅可以去除豆腐的豆腥味儿,还可以让豆腐在后期烹饪的过程当中不会轻易破碎。

2、西红柿洗净后,在顶部切十字花刀,用开水烫一下把皮剥去,然后切碎装入小碗。小葱切成段。

3、锅中放入食用油,先倒入西红柿炒香炒出颜色,然后加水,把浸泡好的豆腐捞出放入锅中。

4、大火烧开,豆腐入味,汤汁浓稠,这时候就可以用淀粉加入少量的味精进行勾芡,起锅装盘撒上葱段就可以了。

家常菜芋儿鸡

食材:鸡、泡姜20g,蒜40g,花椒2-3g,郫县豆瓣60g,料酒10g,干红椒适量,糖10g,油适量,盐适量

做法

1.鸡洗净,斩成小方块,加水烧开去血沫子,倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切,泡姜切片。

2.锅内加油,大火爆香泡姜,蒜瓣,下花椒,郫县豆瓣,几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔,烹入料酒,加水稍稍没过鸡块和芋头,盖上锅盖烧开后,加入糖,转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

烧茄子

食材:圆茄子、蒜、青辣椒、番茄酱、玉米淀粉、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油少许

做法:

1.将茄子去皮切滚刀块、青辣椒切块、蒜切末备用;

2.往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟;倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀;

3.取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用;

4.锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸,炸至茄子表面金黄时捞出备用;

5.另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味;

6.将茄子倒入锅中煸炒匀均,放入青辣椒继续煸炒;

7.出锅前将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

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