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凉拌皮蛋,直接拌是大错特错,多加这一步,皮蛋美味翻倍

转载 路利卡2021/08/18 10:11:05 发布 来源:搜狐美食 作者: 7462 阅读 0 评论 0 点赞

家里小孩很喜欢喝皮蛋瘦肉粥,每到周末,都会煲上一锅皮蛋瘦肉粥,所以皮蛋也就成了我家常备的食材。十一去参加婚礼,在婚宴上发现一道凉拌皮蛋还挺好吃的,鲜酸微辣,一点都吃不出来皮蛋的苦涩和腥味。

回家以后迫不及待地尝试了着做了一次,做出来的凉拌皮蛋和想象中的差距太大了,皮蛋又苦又涩,而且腥味特别重,根本就无法下口。为此专门打电话请教了一位大厨朋友。朋友告诉我几个做凉拌皮蛋的小技巧,大厨真不愧是大厨,用上大厨教的方法再次尝试这道菜,皮蛋的腥味和涩味少了许多,淋上料汁以后根本吃不出任何腥味,色香味俱全,得到了家人的一致好评。

大厨的凉拌皮蛋究竟有什么不同的地方呢?下面小编就为大家详细分享大厨的凉拌皮蛋做法!

【凉拌皮蛋】

所需食材:皮蛋(松花蛋)四个,青红尖椒适量、香菜适量、大蒜适量、盐、鸡精、生抽、陈醋、香油、辣椒油。

做法步骤:

1、想要去除皮蛋的腥味,皮蛋一定别直接剥皮,先坐一锅水,凉水下入皮蛋,水开后大火煮1分钟左右。这一步可以去除皮蛋中部分的腥味,而且可以使皮蛋中的溏心凝固,在切皮蛋的时候也不容易沾刀。

2、皮蛋煮过以后捞出,放在凉水中浸泡几分钟备用。

3、接下来把青尖椒和红尖椒切成碎末,大蒜剁成蒜末,香菜切成小段备用。(皮蛋和尖椒非常搭,加一点尖椒可以起到增加风味的作用,在做凉拌皮蛋的时候一定别少了放尖椒哦。)

4、把皮蛋一分为八瓣,整齐地摆在盘中,摆成如图的形状。

5、准备调料汁:把切好的青红尖椒末、蒜末、香菜段放在碗中,再加入一勺盐、半勺鸡精、两勺陈醋、两勺生抽、半勺香油、一勺辣椒油搅拌均匀。

6、把调好的料汁浇在皮蛋上面即可上桌食用。

最后总结几点:

1、在拌皮蛋之前,一定要把皮蛋煮一下,可以最大程度去除皮蛋的腥味,也是做这道菜最关键的一步。

2、拌皮蛋的料汁中,尖椒是不能少的配料。

3、皮蛋虽好吃,但不能常吃,偶尔吃一次就好。

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