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精选38款菜肴分享,当季食材营养更美味,我们一起做菜吧

转载 路利卡2021/08/23 10:11:43 发布 来源:搜狐美食 作者: 5905 阅读 0 评论 0 点赞

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

酸辣黄瓜条

材料:黄瓜、红椒、泡椒、花椒、姜片、蒜末、葱段、白糖、辣椒油、盐、白醋、油。

做法:1、黄瓜洗净切条,红椒切丝,泡椒去蒂。

2、锅中烧开水,加入少许食用油,将切好的黄瓜条约煮1分钟断生,捞出待用。

3、用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段、花椒爆香,倒入红椒丝、泡椒,快速炒匀。

4、放入黄瓜条,加入白醋,辣椒油,盐炒匀,淋入少许白醋,翻炒均匀入味,装盘。

干煸椒盐排骨

材料:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克

做法:

1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟。

2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用。

3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香。

4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。

蛤蜊炖鸡

用料蛤蜊500克三黄鸡半只青红椒各1个葱姜蒜适量干辣椒适量桂皮适量干香菇适量白糖适量白芝麻适量酱油适量料酒适量

做法香菇泡发时,先用三四十度的温水加小苏打浸泡10分钟,然后冲洗一下,再用七八十度的热水浸泡10分钟。

将三黄鸡、青椒、红椒、大葱依次切块,大蒜切末

干辣椒剪成小段。

锅中放入鸡块,加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、料酒、酱油、少许食盐,再倒入泡发好的香菇和水。

盖上盖子大火焖

静待20分钟之后,将已经吐沙的蛤蜊倒入锅中,约5分钟后,放入青椒和红椒,搅拌

盖上盖子转小火焖5分钟就可以出锅了。

肉末蒸蛋

材料:鸡蛋、瘦肉、豆腐、大葱、生姜、老抽、蒸鱼豉油、香油、料酒

做法:1.猪肉一块剁成肉末,豆腐切成1厘米的片,准备一些葱丝和姜末。

2.把豆腐码放在一个较深的盘子中,豆腐两边各打两个鸡蛋

3.把处理好的食材放入蒸锅内,水开后蒸10分钟。

6.炒锅内加入少许植物油,先下入姜末爆香,再加入肉末翻炒至变色,然后加入料酒、老抽、蒸鱼豉油,炒至肉末上色后关火盛出。

7.把炒好的肉末浇在蒸好的豆腐和鸡蛋上。

8.表面码放上葱丝,烧一些热油浇在上面,用油温激出香味后即可完成。

大骨豆腐汤

材料:猪大骨、豆腐、枸杞、大葱、生姜、小葱、食盐、香油、料酒、胡椒粉

做法:1.猪大骨先用清水浸泡出血水,豆腐切成小块,再准备葱段、姜片。

2.锅内加入清水,下入猪骨、料酒和几片生姜,大火煮开后焯水5分钟。

3.炒锅内加入少许植物油,开小火把猪骨煎一下,再加入葱段和姜片,把猪骨煎至焦黄。

4.加入大量开水煮开,表面的油脂浮沫要撇去,这样汤喝起来才会清爽。

5.更换一口砂锅,把猪骨和汤汁一起盛到砂锅内,开小火炖1小时。

6.炖1小时后加入红枸杞和豆腐,再炖15分钟。

8.炖好后加入胡椒粉和食盐调味。

9.关火后撒入一把葱花,再淋入少许香油即可完成。

瓜丁豌豆

材料:鲜豌豆 300克、黄瓜 大半根、葱 1小段、植物油 适量、盐 适量、水淀粉 适量

做法1、备好食材,豌豆洗净,黄瓜洗净

2、黄瓜切成比豌豆稍微大一点的丁

3、热锅凉油,葱切葱花放入锅里煸香

4、放入豌豆翻炒片刻

5、 加入1/3小碗清水烧一会

6、汤汁变少,豌豆皮刚要发皱,倒入黄瓜丁翻炒

7、加入盐提味

8、放入水淀粉勾个薄芡即可出锅

回锅豆腐

材料:卤水豆腐1块、青蒜苗几根、红辣椒适量、葱姜蒜适量

做法:1.将豆腐切成片、青蒜苗切段、红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。

2.往平底锅中倒入一些油,油热后将豆腐一片一片的放入锅中,小火慢慢煎炸。

3.煎炸至一面金黄时翻面,直至双面金黄时控油盛出备用。

4.锅中倒入少许底油,油热后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,然后葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

5.将豆腐放入锅煸炒匀均,然后往锅中倒入半小碗水都1分钟左右,使豆腐再加入味。

6.将青蒜苗、红辣椒段放入锅中煸炒30秒,然后半勺盐、半勺生抽、少许鸡精调味。再次翻炒匀均后即可关火盛出备用。(最后放红辣椒,辣味不会很重。如果想吃辣一点口感的,可以在煸炒红油的时候将辣椒放入锅中煸炒出香味)

肉丸胡辣汤

用料1 (肉丸):牛里脊肉100克(不是回民用猪肉也可以)、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克;

用料2 (汤料):胡萝卜一段、土豆一个,小个、豆角5根、圆白菜2大片(还可以换成别的时令蔬菜,但是不要放一煮就烂糊的蔬菜)、牛骨头汤2大碗(没有可以用别的高汤或者浓汤宝)、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺;

做法

1.将牛肉切成小块,放入搅拌器中,也可以用刀剁成泥状;

2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水,然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中;

3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲;将肉泥倒入盆中,放入淀粉搅匀;

4.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用;

5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块,圆白菜撕成小块;

6.将骨头汤放入锅中,放入盐;放入小丸子煮熟捞出;

7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟程度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了;放入圆白菜煮半分钟;

8.放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了;

胡萝卜炒豆腐

材料:北豆腐500克、胡萝卜1根、葱、蒜苗、豆瓣酱、生抽、植物油

做法:1.将豆腐切成长方条,电饼铛内刷油,煎至两面金黄色

2.煎豆腐的同时,将葱、蒜苗切段,胡萝卜去皮切片

3.热锅凉油,放入一勺豆瓣酱炒香,放入葱段、胡萝卜煸炒至变色

4.放入豆腐,放一勺生抽,翻炒均匀,加半杯开水,小火焖煮

5.待收干汁,放入蒜苗段,翻炒出锅即可

山药枸杞排骨汤

材料:山药、排骨、枸杞

做法:1、将山药切成段;

2、在锅中加入油烧至7成热,加入切片生姜爆香;

3、倒入排骨翻炒几下,再加入生抽、盐、八角、桂皮翻炒至排骨表皮变硬;

4、加入适量的开水小火煮5分钟;

5、在汤锅中加入适量的水烧开;

6、倒入炒锅中的排骨炖一小时;

7、再加入切好的山药、枸杞转小火再炖1小时左右即可,最后出锅时撒入一点葱花即可。

泡椒肥肠

食材肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。

做法1、肥肠洗净切段,泡椒切碎,蒜苗切碎。

2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味,加入泡椒,肥肠爆炒。

3、加入一小碗水,放入蚝油,酱油,放适量的盐。煮到快没汁了,倒入蒜苗翻炒均匀,起锅即可。

可乐带鱼

材料:带鱼1条,可口可乐250ml,朝天椒2个,姜1小块,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽15ml,淀粉15g,盐少许

做法

1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用

2.锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出

3.锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可

芹菜木耳炒火腿

材料:芹菜两根、木耳菜适量、火腿肠小号的5根、盐、五香粉

做法:

1、芹菜切段儿,火腿切椭圆薄片儿、木耳泡发后随意切

2、热油。加干红辣椒爆香

3、倒入芹菜段儿翻炒,加盐加五香粉

4、加木耳翻炒。尝一下看味道怎么样,淡的话可以再加盐或者五香粉

5、最后加入火腿肠翻炒两下就可以出锅啦

香辣回锅鱼

用料主料草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺

辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量

做法1.鱼破开后去掉内脏,剁成小块,放入少许盐腌制30分钟以上。

2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。

3.半锅油烧至五成热,将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中,炸至微微上色后用锅铲推动鱼块,将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动,很容易碎点,当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动,防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄,微微变硬即可出锅了。

4.锅里留点底油,爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。

5.加入剁辣椒,炒出香味。

6.淋入适量生抽。

7.倒入一碗水,烧开。

8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中,加入少许盐,拌匀后盖上盖子焖煮入味。

9.沿着锅边淋入适量水淀粉,烧开后即可出锅了。

酸菜土豆片

材料:土豆600g,酸菜120g,植物油、盐、姜、辣椒适量

做法:1. 土豆去皮切薄片,放入清水中浸泡,生姜切末,辣椒切碎。

2. 锅中热油,放入生姜,辣椒爆香。

3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。

4. 另起油锅,放入土豆片翻炒片刻。

5. 放入酸菜翻炒,加入少许水盖盖烧至熟。

6. 加入少许盐调味,拌均匀即可。

腐竹炒黄瓜

材料:腐竹,木耳,黄瓜,葱花,酱油,糖,盐,淀粉

做法1、腐竹、木耳泡好,黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。

2、油烧热,下葱花爆香,放腐竹和木耳翻炒,少许酱油和糖。

3、下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻。

4、黄瓜稍变软,勾稀芡,淋明香油出锅,可以吃啦。

蟹黄土豆

材料:土豆、姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱、盐、鲜汤

做法:1、把土豆削皮后切成小块,下入加有盐的鲜汤锅里,煨至软熟便捞出。

2、净锅里放猪油,先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香,掺入适量鲜汤才放入土豆块,改小火收至汁干时,起锅装砂煲内,撒一些葱花即成。

鸡肉西兰花

材料:1/2磅鸡胸肉,切成立方体、1/2汤匙玉米淀粉、盐、1/2磅青花菜小花、2汤匙油、3瓣大蒜,切碎

酱:1汤匙酱油、1汤匙蚝油、1/2茶匙芝麻油、1茶匙糖、1茶匙玉米淀粉、1/2杯水、白胡椒粉

做法:

1.用玉米淀粉和盐腌制鸡肉。如果鸡肉太干了,加一点水,所以每一块鸡都很好地涂上玉米淀粉。

2.加热一壶水,并将其煮沸。煮西兰花1分钟。沥干水备用

3.在高温下加热煎锅,加油。当油被加热时,加入大蒜,炒至芳香或变成浅棕色。加鸡肉做几个快速搅拌。加入酱汁,将火调低。当鸡肉煮熟时,加入西兰花,搅拌均匀。出锅即可

百香果山药

制作流程:1、将山药去皮后放入开水中煮至九成熟,捞进冰水中镇凉。

2、净锅内加入清水,放白糖和少许柠檬片烧开,晾凉后浸入山药备用。

3、新鲜百香果切开,将果肉、汁水掏入干净容器内,边加蜂蜜边搅拌,待果汁质地浓稠后即成百香果酱,入冰箱冷藏备用。

4、将浸入底味的山药改刀成片,取200克叠放在盘中,浇入调好的百香果酱50克,装盘点缀即可走菜。

四鲜白菜

材料:熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)。绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克。

做法:1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心,截切成约8 厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里;

2. 鸡肉洗净,煮熟;

3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片;

4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形;

5. 将虾米放在中间,加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用旺火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。

胡萝卜炖羊肉

做法1.羊肉洗净,切成细条

2.姜一块切丝,一块拍破备用

3.羊肉凉水下锅,放入姜块和料酒焯水

4.胡萝卜洗净,切滚刀块备用

5.开锅,撇去浮沫,捞出羊肉用温水洗净

6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅,倒入适量的水,放入姜丝大茴

7.盖锅盖,调至肉档键

8.按键跳至保温键,闷10分钟,关电源,自然排气

9.锅里放入盐,胡椒粉,少许生抽调味

10.出锅,加少许香菜即可。

包菜炒滑子蘑

材料:包菜半棵、滑子蘑一袋、芝麻油少许、盐少许

做法:1.包菜剥开洗净,撕成片

2.滑子蘑用清水洗净备用

3.炒锅烧热加底油,油热后先下滑子蘑略微煎几分钟

4.下包菜和滑子蘑一起翻炒

5.大火爆炒至包菜缩小变为翠绿,加少许盐翻炒几下,淋香油出锅

干锅茶树菇

用料:茶树菇300g、培根5片、大蒜头4个、辣椒干适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量、生抽5ml

做法:1. 茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净

2. 茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水分备用

3. 将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起

4. 再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香

5. 大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒

6. 加入适量生抽,盐、糖调味、上色

7. 均匀翻炒后倒入培根,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘

干锅杏鲍菇

材料: 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜 100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;

做法1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔。

芙蓉酸辣虾

主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。

调料:

A料:啤酒30克,葱姜汁10克

B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克

C料:盐2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,酱油1克,蒸鱼豉油3克,鸡汁3克

做法:

1、虾仁治净,入A料泡2分钟,展干水分,上浆,滑油七成熟;鸡蛋绞碎,加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火,入油,下B料,放入虾仁,C料调味,收汁,勾薄芡,出锅盖在水蒸蛋上即可。

剁椒鱼头

食材:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

做法:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

韭菜炒香干

主要食材:韭菜250克、香干150克、红椒丝一份、生抽1勺、食用盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克、香油少许。

【制作方法】一、将韭菜清洗干净切成段,香干切条备用。

二、锅中放水,把香干放入锅中焯水,捞出备用。

三、锅中放少量的油,葱、姜、蒜爆香,将焯过水的香干放入锅中煸炒,放韭菜段、红椒丝,加食用盐、胡椒粉、鸡精、淋上香油,翻炒几下出锅,装盘即可食用。

啤酒红烧肉

食材五花肉适量、啤酒一罐、生抽适量、老抽适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量

做法1、五花肉洗净,切成自己喜欢的大小。

2、将五花肉用滚水焯一下,洗净浮沫后控干备用。

3、姜切片,蒜拍碎;桂皮用水冲洗一下,干辣椒切小段。

4、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香。

5、随后放入五花肉翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒。

6、炒到五花肉变色至微焦后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色。

7、随后加入啤酒,没过肉就差不多了。

8、焖煮一会后转入沙煲,并放入一颗冰糖,大火烧开后小火煲一个钟。

9、一个钟后开大火,慢慢收汁,煮到汁浓稠就可以了。

凉拌鸡丝

食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜

做法:1、鸡胸肉用刀从中间片开,洗净后放入锅中,倒适量水,加姜片,葱,料酒适量,黄瓜切丝,胡萝卜热水焯后切丝备用。

2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉,撕成丝,将撕好的鸡丝,黄瓜及萝卜丝放在盘内。

3、 把蒜捣碎,放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。

4、料汁撒到鸡丝上,香葱切小段,拌匀即可食用了。

馋嘴蹄花

材料:葱段、姜片各200克、盐50克、味精、鸡精各30克、酸辣汁100克、葱花40克、花生碎7克、红椒圈5克

做法:1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添高汤浸没,加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。

2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可。

菠萝烤麸

材料:干烤麸一块,干香菇一把,黑木耳一把,金针菜20g,冬笋两棵,菠萝丁适量,葱适量,白砂糖30g,六月鲜特级酱油30ml

做法:

1.将干烤麸切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮几分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用

2.起油锅,放入20ml左右的油,烧热后,放入烤麸煎制

3.中途翻炒几下,慢慢煎至烤麸变金黄色,将油盛起

4.另准备小汤锅放少许水,将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮,煮约10分钟后将冬笋取出,汤水留着备用

5.干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发,洗净,分别切成适量大小,冬笋切片

6.炒锅内重新倒入10ml左右的油,下烤麸,放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀,将之前煮冬笋的汤水倒入适量,汤水可以适量多加些

7.煮上约3分钟左右,加入30g左右的白砂糖,翻炒均匀

8.煮上5分钟后,调入30ml六月鲜特级酱油

9.翻炒均匀,烧开后转小火慢慢焖煮

10.约煮上15分钟左右,汤水变少,加入葱花,关火

11.将菠萝去皮,切成小块,放入盐水中提前浸泡,取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可

干煸豆角

食材:豆角,肉末,花椒,葱,姜,蒜,红辣椒,盐,料酒,糖,酱油,芝麻

做法:1、豆角洗净摘成小段,葱,姜,蒜切成末备用。

2、锅里放入适量的食用油,烧至八成热小火炸豆角,豆角炸至外皮皱缩捞出,锅底留油。

3、将红辣椒,花椒,葱,姜,蒜末放入锅中,炒出香味放入肉末,倒入半勺料酒,半勺盐翻炒均匀。放入豆角,几滴酱油,少许糖,翻炒均匀,撒上熟芝麻,出锅即可。

木须柿子瓜片

材料:鸡蛋3个、西红柿2个、黄瓜半根、小葱2棵、蒜2辫、盐少许、白糖少半勺、鸡粉少许、食用油适量、胡椒粉少许。

做法

1、将西红柿切成小块,黄瓜切菱形片,小葱切段,蒜切片。

2、将鸡蛋打散。

3、锅内放油,油热倒入蛋液,将鸡蛋炒定型。

4、将鸡蛋推至一边,放入葱蒜煸香。

5、放入瓜片,加少许盐,2克白糖略炒。

6、放入番茄,少许鸡粉,柿子稍软即可关火

葱姜炒蛏子

材料:蛏子1000克;香葱2根;姜适量;干辣椒2个;盐适量;

做法

1.将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙。葱切段,姜切丝,干辣椒剪成丝备用。锅内烧开水,放入蛏子至蛏子半张开壳迅速捞出控水。剥开蛏子,去掉蛏肉周围的一圈砂线。

2.将蛏肉剥出备用。锅内放适量油烧至六成热,放入葱白段、姜丝、辣椒丝爆香。倒入蛏肉。

3.加适量盐翻炒均匀。倒入葱叶炒至断生后出锅。蛏子入锅后要快速翻炒,熟后马上盛出,不要翻炒过长时间,保持蛏子的鲜嫩。

4.蛏子是一种常见的海鲜食材,营养丰富,做法简单,蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。我觉得这些贝壳类的食材最大的优点就是味道鲜美、易熟省时。

绿豆小笋煲猪脚

材料:猪脚两个 小笋数根 绿豆适量 姜片少许 瑶柱少许、盐少许

做法

1猪脚两个,钢猪烧红后将猪毛烙尽。 再将猪脚放入水中泡20分钟。泡好后用刷把将焦色刷尽,最后将猪脚从中间劈开后剁成大块

2小笋剥去笋衣,再用水洗净,将洗净好的小笋切去老的部分,只留嫩尖部分

3绿豆适量,洗净滤干水分备用;姜片、瑶柱各适量

4锅里去水烧开,下入小笋汆透,捞出入冷水,水开再倒入猪脚汆透,捞出入冷水后洗净浮沫

5将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足,中途不要加水。放入姜片、瑶柱和绿豆盖上锅盖,大火烧至水将开时转中小火(水开,则不会喷溅的到处都是),再打去浮沫,盖上锅盖小火煲2.5小时

6 2.5小时后加入枸杞,瑶柱有盐,放盐要试着去,再加适量鸡精,撒入葱花后关火,美味即成

蒜泥白肉虾

材料:大虾300G、五花肉适量 蚝油5G、味精3G、红油20G、料酒10G、蒜泥15G、盐2G、鸡粉5G、姜少许、葱少许

做法:1、虾清洗一下,最好去掉虾脚和虾嘴,加些料酒,葱姜胡椒粉腌制一会儿。

2、将虾焯熟。

3、捞出备用。

4、可以用五花肉块煮好后晾凉切片,也可以买现成的肉片。我买的肉片省事儿一 些。

5、放凉水中加热焯熟。

6、将蒜,料酒,盐,酱油,红油,味精鸡精调成汁

7、把肉片和虾摆好淋上汁就可以食用

茄子酱苦瓜

材料:茄子,苦瓜,青红椒,蒜,

做法:1、茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好,蒜切粒。锅里放油,爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。

2、倒入苦瓜翻炒至软身。放入青红椒,调入盐翻炒。放约两匙清水,调入生抽,蚝油,鸡粉炒匀即可装碟。

豆瓣鱼

食材草鱼、泡椒酱、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、胡椒粉、醋、糖、料酒、鸡粉、盐、葱花。

做法1、给鱼打花刀:斜刀割鱼肉,深至鱼肉三分之二处,然后每间隔约两个手指打一刀,鱼两面都打上,这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

2、腌鱼:用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。

3、炸鱼:锅里的油温一定要高,将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了!

4、炒鱼料:将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒,等到香味出来的时候,就可以加入高汤!

5、调味:放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。川菜24味有一味叫荔枝味,所谓的荔枝味主要以甜、酸、辣为主要味,味似荔枝,酸甜适合。而糖就是造就荔枝味最为重要的调料。

6、下好了调味料,就可以将鱼下锅进行溜鱼了,溜鱼也可以叫煨鱼,用的是小火,讲究一个“有味使其出,无味使其入”,这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。

7、收汁:收汁的过程需要用大火,加入芡水后,就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺,葱香弥漫,淋在鱼上,这香味真是让人欲罢不能!


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