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入秋后,吃鱼正当季,5道经典做法,营养丰富又家常,好吃还不贵

转载 路利卡2021/08/24 11:50:22 发布 来源:搜狐美食 作者: 6870 阅读 0 评论 0 点赞

俗话说“秋补冬藏”,秋天是进补的大好时节,多吃点蛋白质含量高的肉类补充能量增强体质,才能让冬季抗冻。在大鱼大肉中,我家还是更喜欢吃鱼,不仅营养丰富、味道美,而且脂肪含量也很低,怎么吃都不用担心会长肉肉。

鱼肉和牛肉、猪肉、鸡肉相比较,它的价格还不贵,有钱没钱都能吃得起。鱼的做法多样,可以红烧、清蒸、煲汤等,接下来就给大家分享5道经典家常吃法,学会了换着做给家人吃是非常不错的,喜欢吃鱼的朋友们不要错过了。

一、油炸带鱼

食材:带鱼2条、生姜丝3克、葱2棵、辣椒粉半勺、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、鸡精少许、面粉适量、料酒半勺、蒜头2粒

做法:1、带鱼内脏处理后再剪成小段,冲洗干净沥干水分。2、放入生抽、老抽、料酒、辣椒粉、盐、鸡精、生姜丝、葱段、蒜片抓匀,盖上保鲜膜腌上半小时。3、取出抖掉所有腌制调料,均匀裹上面粉。4、锅烧热倒入2碗油烧至六成热,放入带鱼炸至微微金黄捞出。5、再次放入锅中复炸,炸至金黄酥脆,即可捞出食用。

二、鲫鱼炖豆腐

食材:鲫鱼2条、豆腐一块、辣椒4个、蒜头5粒、生姜丝3克、香菜3棵、生抽2勺、老抽半勺、白酒1勺、盐1勺、鸡精少许、葱2棵、面粉半碗、胡椒粉半勺

做法:1、将鲫鱼处理好,两面各划上三刀,均匀裹上面粉。2、豆腐切成大块,再将其他食材切好备用。3、热锅热油,烧至六成热摇匀润锅,放入鲫鱼煎至两面金黄。4、倒入葱姜蒜、辣椒、生抽、老抽、白酒摇匀。5、上色均匀后,再倒入2碗温开水,盖上锅盖炖4分钟。6、炖至汤汁浓稠,鱼肉无血水,放入豆腐、盐、鸡精、胡椒粉,继续炖3分钟。快出锅的时候撒入葱花、香菜即可。

三、酸菜鱼

这道酸菜鱼是我的私家做法,和传统的做法稍有变化,但是味道一样很棒,欢迎大家试试。

食材:草鱼、酸菜、辣椒、生姜丝、麻椒、葱、蒜、盐、白糖、胡椒粉、料酒、面粉

做法:1、取草鱼最肥的部位,削成薄片。2、酸菜切成小段,其他食材切好备用。3、鱼片用料酒、姜丝抓匀腌制去除鱼腥味。4、抖去姜丝,放入少许面粉抓匀。5、锅中烧开水,放入鱼片焯水,所有鱼片漂浮起来即可捞出放入大碗中。6、另起一锅,放入少许油烧至六成热,倒入姜蒜炝锅,放入酸菜翻炒2分钟。7、倒入一碗热开水、盐、鸡精,炖2分钟后倒入大碗中。8、大碗中放入辣椒、麻椒、葱、香菜,淋入热油即可。

四、大黄鱼炖黄豆

食材:大黄鱼2条、黄豆80克、辣椒5个、葱姜蒜适量、香菜2棵、生抽2勺、盐1勺、鸡精少许、白酒半勺、胡椒粉1勺

做法:1、将所有食材切好备用,大黄鱼处理好,在两边各划上两刀,黄豆要提前用水泡至两倍大。2、将大黄鱼裹上面粉。3、热锅热油,放入大黄鱼煎至两面金黄后,放入生姜、辣椒、蒜片、白酒、生抽。4、再倒入两碗热开水,盖上锅盖中小火炖3分钟。5、放入黄豆、盐、鸡精、胡椒粉,继续炖5分钟左右。6、炖至汤汁浓稠,放入香菜、葱花焖半分钟即可关火。

五、清炖鱼汤

食材:鱼1条、葱姜蒜适量、香菜3棵、盐1勺、鸡精少许、料酒半勺、枸杞数粒、辣椒1个

做法:1、将鱼处理干净,鱼鳞不用刮去,然后再备好其他食材。2、锅中放入一勺油烧至六成热,放入噘嘴鱼煎至微微金黄。3、放入葱姜蒜、料酒、3碗热开水,盖上锅盖中小火慢炖10分钟左右,中途放入盐、鸡精、枸杞。4、炖至汤色浓白,原来的葱段夹出,放入香菜、葱,即可关火盛出。

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