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“打工人”的下午茶都吃什么?来口超顺滑的咖啡慕斯蛋糕吧!

转载 路利卡2021/08/24 11:54:03 发布 来源:搜狐美食 作者: 3762 阅读 0 评论 0 点赞

你的早餐必不可少的美食是什么?

据我所知,“打工人”的标配是咖啡!

咖啡中的咖啡因黄嘌呤生物碱化合物,

能够触发中枢神经兴奋,

从而达到驱赶睡意、振奋精神的功效,

尤其在熬夜之后的早晨,

喝一杯咖啡,有助于集中精神。

不过,在阳光柔和的午后,

仍然会有一丝丝的困意袭来,

不妨吃点下午茶给自己充充电吧!

芝士蛋糕就是不错的下午茶单品~

对于芝士蛋糕,

相信大家都不陌生了,

大家对它们的印象是怎样的呢?

那么当芝士 遇上咖啡

又会碰撞出怎样的火花呢?

下面小亚给你推荐一款特别的甜点

『咖啡慕斯芝士蛋糕』

Best for you

咖啡慕斯芝士蛋糕

模具:9寸蛋糕模具

酥脆的油酥饼干挞壳,搭配醇厚柔滑士蛋糕层轻盈膨松咖啡慕斯微苦的咖啡很好地中和了芝士蛋糕的甜腻,两者搭配堪称完美。

Crust

油酥饼干挞壳

配方:

油酥饼干 350克

无盐黄油 170克

海盐 0.75茶匙

制作过程:

1. 烤箱预热175℃。

2. 将油酥饼干装入密封袋中,用擀面杖压碎。

3. 将无盐黄油隔水融化,加入饼干屑中,加入海盐,搅拌均匀。

4. 将挞壳材料倒入9寸活底模具中,将模具底部和侧边的挞壳压平。

5. 放入烤箱,以175℃烘烤10分钟。

6. 烘烤完成后取出,将烘烤过程中膨胀的部分用工具压平,冷却,备用。

小贴士:

1. 油酥饼干挞壳可以直接使用,但是烘烤过后口感更酥脆,推荐烘烤后使用。

Cheesecake

芝士蛋糕

配方:

奶油奶酪 454克

细砂糖 100克

海盐 0.5茶匙

香草精 1.5茶匙

酸奶油 120克

全蛋 2个

淡奶油 0.25杯

制作过程:

1. 烤箱预热160℃。

2. 模具底部用锡纸包裹,一方面保证液体材料不会漏,另一方面防止水浴加热时有水浸入。

3. 将奶油奶酪倒入搅拌桶中,用扇形搅拌器低速搅拌约4分钟,直至质地顺滑细腻。

4. 加入细砂糖,用中速搅打2分钟。

5. 加入海盐、香草精和淡奶油,用低速搅拌均匀。

6. 分次加入全蛋,每次加入后用低速搅拌均匀。

7. 加入酸奶油,搅拌至顺滑。

8. 将芝士蛋糕糊倒入饼底中,用曲柄抹刀将表面抹平。

9. 将模具放入一个大烤盘中,在烤盘内倒入开水至1.5英寸高。

10. 放入烤箱,以160℃烘烤45分钟~50分钟。

11. 烘烤完成后,关闭烤箱,保持烤箱门半开的状态冷却约45分钟。

12. 取出芝士蛋糕,室温冷却。

小贴士:

1. 该食谱使用的是用奶油奶酪和鸡蛋制作的传统芝士蛋糕面糊,所以要隔水烘烤。

2. 制作好的芝士蛋糕可以用铝箔纸包裹,放入冰箱冷藏一夜,隔天制作咖啡慕斯。

Tips

使用水浴法烘烤有以下特点:

①过度加热会使 蛋糕组织变得更坚韧,影响口感,水浴法烘烤能使整体均匀受热。

②水浴法加热可以防止芝士蛋糕在烘烤中裂开,也可以避免挞壳在烘烤过程中烤焦或烘烤过度。

③低温、长时间烘烤可以避免芝士蛋糕因过度膨胀和收缩形成褶皱。

Mousse

咖啡慕斯

配方:

全脂牛奶 0.6杯

速溶咖啡粉 1.5汤匙

香草精 1茶匙

吉利丁粉 0.25盎司

水 1汤匙

白巧克力 4盎司

淡奶油 1杯

制作过程:

1. 将吉利丁粉用水浸泡,备用。

2. 将全脂牛奶倒入锅中,加热至微沸。

3. 加入速溶咖啡粉,搅拌至溶解。

4. 离火,加入香草精,搅拌均匀。

5. 加入浸泡好的吉利丁粉,搅拌至吉利丁全部溶解。

6. 将白巧克力放入小碗中,用微波炉中火加热20秒,取出后搅拌均匀,再放入微波炉加热,重复以上操作直至巧克力化开、质地顺滑。室温冷却5分钟。

7. 将“步骤6”倒入“步骤5”中,用均质机搅拌均匀。

8. 将淡奶油倒入碗中,用电动打蛋器打至5分发。

9. 分3次将“步骤8”加入“步骤7”中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

10. 将咖啡慕斯倒入模具中,表面用曲柄抹刀抹匀。

11. 表面覆上一层铝箔纸,放入冰箱冷藏至少4小时,最好冷藏一夜。

小贴士:

1. 该配方中不需要额外添加糖,其甜度主要来源于白巧克力,速溶咖啡粉增加了醇和的咖啡风味。

Assemble

装饰

配方:

淡奶油 1.5杯

糖粉A 3汤匙

速溶咖啡粉 1茶匙

香草膏 1茶匙

糖粉B 2汤匙

可可粉 1.5茶匙

制作过程:

1. 将淡奶油、糖粉A、速溶咖啡粉和香草膏混合,用打蛋器打发。

2. 将咖啡奶油倒入装有8齿花嘴的裱花袋中。

3. 取出冷冻成型的蛋糕,在表面挤上咖啡奶油装饰。

4. 最后在蛋糕表面筛上一层糖粉B和可可粉。

小贴士:

1. 最后的装饰过程可以按照自己的喜好制作,可以像图片那样用8齿花嘴挤出星形,也可以用圆形花嘴挤出水滴形,或者直接将奶油倒在咖啡慕斯表面作为装饰。

2. 切分蛋糕前要确保蛋糕完全冻硬,因为常温下的蛋糕切面不会那么干净。另外,要用一把干净的刀切分,每一次切分之后要把刀面擦干净。

3. 当天没有吃完的蛋糕可以密封保存两天,切面要用铝箔纸包裹,否则容易变干,并且容易从冰箱中吸收异味。

配方来源:Maryanne Cabrera

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