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519去旅游 | 临泉•家乡味道——牛气冲天

转载 路利卡2022/06/29 09:13:53 发布 来源:微信公众号 作者:临泉县文化旅游体育局 11 阅读 0 评论 0 点赞

文化故事



杨桥镇老街社区作为临泉县3个回族村之一,该村近一半居民是回民。上世纪七十八,人们过年买不起牛羊肉,就只能买便宜一点的牛、羊头吃。但牛头脑油味特别大,要想去掉脑油味且把牛头烀烂、顿的好吃非常不容易,于是聪明的回民就把牛头清洗干净,头天晚饭后把牛头放在铁锅里辅以佐料小火炖制,然后用燃烧后的劈柴死火放在锅里到天亮,此法不仅去除了牛头上的脑油味,而且让牛头达到入口松软、味道鲜美,肥而不腻,百吃不厌的效果。


食材构成



  1. 主料:精选选本地自家散养的黄牛头

  2. 辅以20多味香料

工艺流程




  1. 牛头用水浸泡,除去血水,清洗干净;

  2. 放在铁锅里小火炜制4个小时以上,让牛头在慢火炖制中充分吸收汤汁中的各种复合味道;

  3. 出锅后表面撒上辣椒、花椒,配上8种食用牛头的专用佐料,达到入味、爽口,肥而不腻。



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